Gemüsereste sind kein Biomüll

„Warum werfe ich das Karottenkraut eigentlich weg?“ Diese Frage hat sich Esther Kern vor rund zehn Jahren gestellt, als sie in ihrem Garten Karotten erntete. Die Gastrokritikerin aus der Schweiz stöberte daraufhin in alten Kochbüchern, sprach mit Köchen und merkte bald: Viele Blätter und Schalen, die im Biomüll landen, lassen sich in der Küche noch verwerten. „Sie werden nur deshalb entsorgt, weil wir nicht wissen, was wir damit tun sollen. Oder weil wir Angst haben, dass davon etwas giftig sein könnte“, sagt Esther Kern, die 2014 das Projekt „Leaf to Root“ (www.leaf-to-root.com) ins Leben gerufen hat.