Sommerrollen à la „Scharfes Eck“

Mühlacker. Claudio Cattarin hat sich buchstäblich die Welt erkocht. Nach der Ausbildung im Heimatland Italien ging es in verschiedene Städte Europas, der USA, nach Brasilien, Dubai und Asien, wobei ihn besonders die große Achtsamkeit der japanischen Küche faszinierte. Inzwischen ist er in Mühlacker im Hotel-Restaurant „Scharfes Eck“ tätig – als Koch und als Schwager der Eigentümerin Karin Frommherz. „Wenn Claudio nicht zur Familie gehören würde, könnten wir uns einen Koch seiner Qualität gar nicht leisten“, schwärmt Letztere von den beruflichen Fähigkeiten des Küchenchefs, der kulinarisch weit über den lokalpatriotischen Tellerrand schaut und als Gericht für sommerliche Tage eine asiatisch deutsche Kombination vorschlägt: Sommerrollen mit Pfifferlingen und Bergkäse zu einem Kartoffel-Schnittlauch-Dip. „Mir gefallen die leichten vietnamesischen Reisblätter, in die der Salat und die Pfifferlinge samt Bergkäse gewickelt werden und als Gegengewicht das Dressing aus Kartoffeln und Schnittlauch. Also etwas ganz Regionales“, begründet er seine Wahl.