Schmeckt’s?

Pforzheim (dvy). Auch dieses Jahr haben zertifizierte Stollenprüfer des IQ-Back, des Instituts für Qualitätssicherung von Backwaren, im Pforzheimer Volksbankhaus Stollen und Gebäck der regionalen Anbieter begutachtet, gekostet und bewertet. Beurteilt wird nach Form, Kruste, Lockerung, Struktur, Geruch und Geschmack. Jedes Produkt erhält bei „sehr guter“ und „guter“ Bewertung das IQ-Back-Zertifikat und das Stollensiegel des BIV-Baden (Bäckerinnungsverband). Damit können die Handwerksbäckereien dann werben. Sieben Bäckereien aus Stadt und Region haben am Mittwoch ihre Backwaren vorgestellt, und dabei galt: Stollen ist nicht gleich Stollen. Je nach Aufarbeitung wird unterschieden zwischen gerollten, geschnittenen und gerissenen Stollen. Martin Reinhardt, Obermeister der Bäckerinnung Nordschwarzwald (im Bild hinten links), freute sich, dass alle Innungsmitglieder mehrere Stollenarten anbieten und trotz erheblich gestiegener Butterpreise der edlen Zutat treu geblieben sind. „Qualität hat ihren Preis, daher muss mit Preisen um die 15 Euro bei einem Stollen gerechnet werden“, gab der Obermeister zu bedenken. Im Volksbankhaus wurden von den Fachleuten nicht nur Stollen geprüft, sondern auch anderes Weihnachtsgebäck und Früchtebrot. Alle Prüfungsergebnisse gibt es unter www.Brotinstitut.de.