„Ich arbeite gern mit meinen Händen“

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MT-Serie zum Ausbildungsstart: Wenige Bewerber, doch ein Beruf mit Chancen – Marvin Ziegler stellt das Bäckerhandwerk vor

Knittlingen. „Viele haben das Bild im Kopf, dass Bäcker schwere Mehlsäcke schleppen müssen“, sagt der Knittlinger Bäckermeister Martin Reinhardt. Das habe heutzutage allerdings nur noch wenig mit der Realität zu tun. „Es ist auch in unserem Beruf alles technisiert, das Computerzeitalter ist auch in der Backstube angekommen.“ Bäckerlehrlinge müssten es verstehen, große Backautomaten zu programmieren, damit am Ende ein gutes Produkt herauskommt, erklärt Reinhardt.

Erstellt: 27.08.2014, 00:00 Uhr

Schwere Mehlsäcke schleppen war gestern: Marvin Ziegler muss sich als Bäckerlehrling in der modernen Backstube zurecht finden und die Automaten programmieren können. Foto: Huber

Dass es dem Bäckerhandwerk sowohl an vielen als auch an guten Bewerbern mangelt, darum macht der Bäckermeister, der in Knittlingen eine Bäckerei mit Café betreibt, keinen Hehl: „Schon jahrelang wird über den demografischen Wandel gesprochen, doch mittlerweile sind die Konsequenzen zu spüren.“ Er stelle schon lange fest, dass viele Schulabgänger nicht die nötige Reife hätten. Das sei früher anders gewesen, so Reinhardt. „Heute sind wir gezwungen, auch die Schüler, die nicht allzu gut sind, mitzunehmen.“ In seinem Betrieb funktioniere das gut, „denn wir arbeiten eng mit der Faustschule nebenan zusammen“. Es würden prinzipiell keine Auszubildenden mehr eingestellt, die zuvor kein Praktikum im Betrieb absolviert hätten. „Es geht uns nicht einmal primär um die Noten, sondern mehr um Teamfähigkeit oder Kleinigkeiten wie Höflichkeit und Hilfsbereitschaft“, erklärt der Bäcker, der sich sicher ist, damit einen guten Kurs zu fahren. „Im Praktikum lernen wir die Leute kennen und sehen auch recht schnell, wenn jemand zwei linke Hände hat.“