Frisch und knusprig
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Schnelle Küche für heiße Tage: Heiko Aigner vom „Würmle“ in Dürrmenz zaubert Putenmedaillons in Gewürzpanade auf Tomaten-Gurken-Wassermelonen Relish mit Limetten-Mayonnaise.
Mühlacker. Heiko Aigner ist ein Mühlacker Kind, genauer gesagt: ein Mühlhäuser. Seit Ende der 1970er Jahre ist er in der Gastronomie und um Mühlacker tätig, in Restaurant-Küchen, aber auch mit einer Zwischenstation in den Enzkreis-Kliniken Mühlacker. Seit zwei Jahren steht er in Dürrmenz im Bistro „Würmle“ am Herd.
Raffiniert und dennoch auch für Hobbyköche machbar: Heiko Aigner stellt seine bevorzugte Kreation für heiße Sommertage vor.
Seine sommerliche Empfehlung sind Putenmedaillons in einer Panade aus Cornflakes und Semmelbröseln mit Tomaten-Gurken-Wassermelonen-Relish und einer Limetten-Mayonnaise. „Mayonnaise selber machen ist eigentlich ganz einfach. Am wichtigsten ist, dass alle Zutaten die gleiche Zimmertemperatur haben“, beugt er möglichen Versagensängsten von Hobbyköchen vor. An seinem Sommergericht fasziniert ihn die Kombination aus frischen Obst- und Gemüseschnipseln im Relish und der knusprig-würzigen Panade der Putenschnitzel.
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