Auf Herz und Krume getestet

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Brotprüfung im Volksbankhaus

Pforzheim. „Das ist ganz stumpf!“: Für Michael Isensee heißt das Punkteabzug für das vorgelegte Kaiserbrötchen. Es wurde mit zu wenig Dampf gebacken und hat deswegen keine glänzende Oberfläche. Isensee ist vom Institut für Qualitätssicherung von Backwaren (IQBack) und prüft im Volksbankhaus Backwaren der Innungsbetriebe. Es ist eine Aktion, die alle Jahre hier stattfindet. „Seit einer Ewigkeit, mindestens aber seit zehn Jahren“, schmunzelt Fritz Schäfer, Vorstand der Volksbank Pforzheim.

Erstellt: 19.10.2013, 00:00 Uhr

Den Grund, das Volksbankhaus für die öffentliche Prüfung zu nutzen, erklärt Innungsobermeister Martin Reinhardt aus Knittlingen mit den traditionell guten Beziehungen zwischen Handwerk und Volksbank. Dieses Jahr haben 15 Innungsbäckereien gut 150 Proben abgegeben, die Isensee innerhalb von zwei Tagen untersucht: Aussehen, Geschmack und Krume. In Pforzheim kann Isensee meistens „Sehr gut“ oder „Gut“ in die Bewertung schreiben, schlechter ist es selten. Für solche guten Bewertungen gibt es dann auch Urkunden für den Betrieb. Doch wichtiger findet Reinhardt das Gespräch der Bäcker mit dem Prüfer. Er könne gute Tipps für eine bessere Produktion geben. Alle Prüfergebnisse gibt Isensee in seinem Computer ein, und schon Anfang nächster Woche können interessierte Verbraucher die Pforzheimer Ergebnisse abrufen unter www.brot-test.de.